Drycker och suspensioner
I drycker kan funktionella ingredienser påverka flöde, partikelsuspension och munkänsla. Resultatet beror på surhetsgrad och sammansättning.
Teknisk översikt
Användning i livsmedel
Hur funktionella ingredienser beter sig i verkliga livsmedelssystem, till exempel drycker, såser, mejerialternativ, frysta desserter och växtbaserade produkter.
Vad området omfattar
Såser och emulsionssystem
Såser och dressingar kräver kontroll av viskositet, dispergering och fasseparation. Ingrediensens funktion måste bedömas i hela olje-vatten-partikelsystemet.
Geler, desserter och alternativ
Kylda desserter och växtbaserade produkter kan bygga på gelnätverk eller vattenbindning. Bearbetning och serveringstemperatur påverkar strukturen.
Läs ingrediensreferenser
Utforska livsmedelsingredienser →Vad är gellangummi? Egenskaper, funktion och användning i livsmedel
Gellangummi är en polysackarid hydrokolloid som framställs genom mikrobiell fermentering.
Läs →Vad är xantangummi i livsmedel? Användning, funktion och E 415
Xantangummi är en polysackarid som framställs genom fermentering och används i livsmedel främst för att styra viskositet, suspension, textur och fysisk…
Läs →