Napoje i zawiesiny
W napojach składniki funkcjonalne mogą wpływać na przepływ, zawieszenie cząstek i odczucie w ustach. Rezultat zależy od kwasowości i składu.
Przegląd techniczny
Zastosowania w żywności
Jak składniki funkcjonalne zachowują się w rzeczywistych układach żywnościowych, takich jak napoje, sosy, alternatywy nabiału, mrożone desery i żywność roślinna.
Zakres tego obszaru
Sosy i układy emulsyjne
Sosy i dressingi wymagają kontroli lepkości, dyspersji i rozdzielania faz. Działanie składnika należy oceniać w całym układzie oleju, wody i substancji stałych.
Żele, desery i zamienniki
Schładzane desery i produkty roślinne mogą wykorzystywać sieci żelowe lub wiązanie wody. Proces oraz temperatura podania wpływają na strukturę.
Zobacz opracowania składników
Poznaj składniki żywności →Czym jest guma gellan? Właściwości, funkcje i zastosowania w żywności
Guma gellan to polisacharydowy hydrokoloid otrzymywany w procesie fermentacji mikrobiologicznej.
Czytaj →Czym jest guma ksantanowa w żywności? Zastosowanie, funkcja i E 415
Guma ksantanowa to polisacharyd wytwarzany w fermentacji, stosowany w żywności głównie do kontroli lepkości, zawiesiny, tekstury i stabilności fizycznej.
Czytaj →