Juomat ja suspensiot
Juomissa toiminnalliset ainesosat voivat vaikuttaa virtaukseen, hiukkasten pysymiseen suspensiossa ja suutuntumaan. Tulos riippuu happamuudesta ja koostumuksesta.
Tekninen yleiskatsaus
Käyttö elintarvikkeissa
Miten toiminnalliset ainesosat käyttäytyvät todellisissa elintarvikejärjestelmissä, kuten juomissa, kastikkeissa, maitotuotevaihtoehdoissa, pakastetuissa jälkiruoissa ja kasvipohjaisissa tuotteissa.
Mitä tämä aihealue käsittelee
Kastikkeet ja emulsiot
Kastikkeissa tarvitaan viskositeetin, dispersion ja faasien erottumisen hallintaa. Ainesosan vaikutusta on arvioitava koko öljy-vesi-kiintoainejärjestelmässä.
Geelit, jälkiruoat ja vaihtoehdot
Jäähdytetyt jälkiruoat ja kasvipohjaiset tuotteet voivat perustua geeliverkostoihin tai veden sitomiseen. Käsittely ja tarjoilulämpötila muuttavat rakennetta.
Lue ainesosien viiteartikkelit
Tutustu elintarvikkeiden ainesosiin →Mitä gellaanikumi on? Ominaisuudet, toiminta ja käyttö elintarvikkeissa
Gellaanikumi on mikrobiologisella fermentoinnilla valmistettu polysakkaridihydrokolloidi.
Lue →Mitä ksantaanikumi on elintarvikkeissa? Käyttö, tehtävä ja E 415
Ksantaanikumi on fermentoimalla valmistettu polysakkaridi, jota käytetään elintarvikkeissa ennen kaikkea viskositeetin, suspension, rakenteen ja fysikaalisen…
Lue →