Koncentration och proportioner
En ändrad dos kan påverka viskositet, textur, hydrering och samspel mellan ingredienser. Resultat från en formulering kan inte överföras oförändrade till en annan.
Teknisk översikt
Formulering och interaktioner
Hur ingrediensval, koncentration, pH, salter, temperatur och interaktioner förändrar funktionen i ett livsmedelssystem.
Vad området omfattar
pH och lösta salter
Surhetsgrad och jonförhållanden kan ändra laddning, löslighet och nätverksbildning. Effekten beror på ingrediensen och matrisen.
Bearbetning och tillsatsordning
Temperatur, blandning, hydreringstid och tillsatsordning styr möjliga interaktioner. Därför måste processförhållandena anges vid bedömning.
Läs ingrediensreferenser
Utforska livsmedelsingredienser →Vad är gellangummi? Egenskaper, funktion och användning i livsmedel
Gellangummi är en polysackarid hydrokolloid som framställs genom mikrobiell fermentering.
Läs →Vad är xantangummi i livsmedel? Användning, funktion och E 415
Xantangummi är en polysackarid som framställs genom fermentering och används i livsmedel främst för att styra viskositet, suspension, textur och fysisk…
Läs →