Bebidas y suspensiones
En bebidas, los ingredientes funcionales pueden afectar al flujo, la suspensión de partículas y la textura oral. El resultado depende de la acidez, composición y conservación.
Resumen técnico
Aplicaciones alimentarias
Cómo se comportan los ingredientes funcionales en sistemas alimentarios reales: bebidas, salsas, alternativas lácteas, postres congelados y alimentos de origen vegetal.
Qué abarca esta área
Salsas y sistemas emulsionados
Salsas y aderezos requieren controlar viscosidad, dispersión y separación de fases. La función debe evaluarse dentro del sistema completo de aceite, agua y sólidos.
Geles, postres y alternativas
Postres refrigerados y productos vegetales pueden depender de redes gelificadas o retención de agua. El proceso y la temperatura de servicio cambian la estructura.
Consultar referencias de ingredientes
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La goma gellan es un polisacárido hidrocoloide producido por fermentación microbiana.
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