Nápoje a suspenze
V nápojích mohou funkční složky měnit tok, udržení částic v suspenzi a pocit v ústech. Účinek závisí na kyselosti a složení.
Technický přehled
Použití v potravinách
Jak se funkční suroviny chovají v reálných potravinových systémech, například v nápojích, omáčkách, mléčných alternativách, mražených dezertech a rostlinných potravinách.
Co tato oblast zahrnuje
Omáčky a emulzní systémy
Omáčky a dresinky vyžadují řízení viskozity, disperze a oddělování fází. Funkci složky je nutné posoudit v celém systému oleje, vody a pevných látek.
Gely, dezerty a alternativy
Chlazené dezerty a rostlinné výrobky mohou využívat gelové sítě nebo vazbu vody. Zpracování i teplota podávání mění výslednou strukturu.
Prohlédnout přehledy surovin
Prozkoumat potravinářské suroviny →Guma gellan (Gellan Gum): vlastnosti, funkce a použití v potravinách
Guma gellan (Gellan Gum) je fermentačně vyráběný polysacharidový hydrokoloid.
Číst →Co je xanthanová guma v potravinách? Použití, funkce a E 415
Xanthanová guma je polysacharid vyráběný fermentací, který se v potravinách používá hlavně k řízení viskozity, suspenze, textury a fyzikální stability.
Číst →