Dranken en suspensies
In dranken kunnen functionele ingrediënten stroming, deeltjes in suspensie en mondgevoel beïnvloeden. Het resultaat hangt af van zuurtegraad en samenstelling.
Technisch overzicht
Toepassingen in levensmiddelen
Hoe functionele ingrediënten zich gedragen in echte levensmiddelensystemen, zoals dranken, sauzen, zuivelalternatieven, diepvriesdesserts en plantaardige producten.
Wat dit kennisgebied omvat
Sauzen en emulsies
Sauzen en dressings vragen om beheersing van viscositeit, dispersie en fasescheiding. De werking moet worden bekeken binnen het volledige olie-water-vaste-stoffensysteem.
Gels, desserts en alternatieven
Gekoelde desserts en plantaardige producten kunnen gelnetwerken of waterbinding gebruiken. Verwerking en serveertemperatuur beïnvloeden de uiteindelijke structuur.
Lees de ingrediëntenreferenties
Ontdek voedselingrediënten →Wat is gellangom? Werking, eigenschappen en toepassingen in voeding
Gellangom is een via microbiële fermentatie geproduceerd polysacharide-hydrocolloïd.
Lezen →Wat is xanthaangom in voeding? Toepassingen, functie en E 415
Xanthaangom is een door fermentatie geproduceerd polysacharide dat in voeding vooral wordt gebruikt om viscositeit, suspensie, textuur en fysieke stabiliteit te…
Lezen →