Bebidas e suspensões
Nas bebidas, os ingredientes funcionais podem influenciar escoamento, suspensão de partículas e sensação na boca. O resultado depende da acidez e da composição.
Visão geral técnica
Aplicações alimentares
Como os ingredientes funcionais se comportam em sistemas alimentares reais, como bebidas, molhos, alternativas aos lacticínios, sobremesas congeladas e alimentos de base vegetal.
O que esta área abrange
Molhos e sistemas emulsionados
Molhos e temperos exigem controlo de viscosidade, dispersão e separação de fases. A função deve ser avaliada no sistema completo de óleo, água e sólidos.
Géis, sobremesas e alternativas
Sobremesas refrigeradas e produtos vegetais podem depender de redes gelificadas ou retenção de água. O processamento e a temperatura de serviço alteram a estrutura.
Consultar referências de ingredientes
Explorar ingredientes alimentares →O que é a goma gelana? Propriedades, função e usos em alimentos
A goma gelana é um polissacárido hidrocoloide produzido por fermentação microbiana.
Ler →O que é a goma xantana nos alimentos? Usos, função e E 415
A goma xantana é um polissacárido produzido por fermentação, utilizado nos alimentos sobretudo para controlar a viscosidade, a suspensão, a textura e a…
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