Drikkevarer og suspensioner
I drikkevarer kan funktionelle ingredienser påvirke strømning, partikelsuspension og mundfølelse. Resultatet afhænger af surhedsgrad og sammensætning.
Teknisk overblik
Anvendelse i fødevarer
Hvordan funktionelle ingredienser opfører sig i konkrete fødevaresystemer som drikkevarer, saucer, mejerialternativer, frosne desserter og plantebaserede produkter.
Hvad området omfatter
Saucer og emulsionssystemer
Saucer og dressinger kræver kontrol med viskositet, dispersion og faseadskillelse. Funktionen skal vurderes i hele olie-vand-faststofsystemet.
Geler, desserter og alternativer
Kølede desserter og plantebaserede produkter kan bygge på gelnetværk eller vandbinding. Proces og serveringstemperatur påvirker strukturen.
Læs ingrediensreferencer
Udforsk fødevareingredienser →Hvad er gellangummi? Egenskaber, funktion og anvendelse i fødevarer
Gellangummi er et polysakkarid-hydrokolloid fremstillet ved mikrobiel fermentering.
Læs →Hvad er xanthangummi i fødevarer? Brug, funktion og E 415
Xanthangummi er et polysakkarid fremstillet ved fermentering og bruges i fødevarer især til at styre viskositet, suspension, tekstur og fysisk stabilitet.
Læs →