Drikker og suspensjoner
I drikker kan funksjonelle ingredienser påvirke flyt, partikkelsuspensjon og munnfølelse. Resultatet avhenger av surhet og sammensetning.
Teknisk oversikt
Bruk i matvarer
Hvordan funksjonelle ingredienser oppfører seg i virkelige matvaresystemer, som drikker, sauser, meierialternativer, frosne desserter og plantebaserte produkter.
Hva området omfatter
Sauser og emulsjonssystemer
Sauser og dressinger krever kontroll med viskositet, dispersjon og faseseparasjon. Funksjonen må vurderes i hele systemet av olje, vann og faste stoffer.
Geler, desserter og alternativer
Kjølte desserter og plantebaserte produkter kan bygge på gelnettverk eller vannbinding. Prosess og serveringstemperatur påvirker strukturen.
Les ingrediensreferanser
Utforsk matingredienser →Hva er gellangummi? Egenskaper, funksjon og bruk i mat
Gellangummi er et polysakkarid-hydrokolloid fremstilt ved mikrobiell fermentering.
Les →Hva er xantangummi i mat? Bruk, funksjon og E 415
Xantangummi er et polysakkarid som fremstilles ved fermentering og brukes i mat hovedsakelig for å styre viskositet, suspensjon, tekstur og fysisk stabilitet.
Les →