Bevande e sospensioni
Nelle bevande gli ingredienti funzionali influenzano scorrimento, sospensione delle particelle e sensazione in bocca. Il risultato dipende da acidità e composizione.
Panoramica tecnica
Applicazioni alimentari
Come si comportano gli ingredienti funzionali in sistemi alimentari reali: bevande, salse, alternative ai latticini, dessert congelati e alimenti vegetali.
Cosa comprende quest’area
Salse e sistemi emulsionati
Salse e condimenti richiedono il controllo di viscosità, dispersione e separazione. La funzione va valutata nell’intero sistema olio-acqua-solidi.
Gel, dessert e alternative
Dessert refrigerati e prodotti vegetali possono basarsi su reti gelificate o sistemi di legame dell’acqua. Il processo e la temperatura di servizio cambiano la struttura.
Consulta le schede degli ingredienti
Esplora gli ingredienti alimentari →Cos’è la gomma di gellano? Proprietà, funzione e usi alimentari
La gomma di gellano è un polisaccaride idrocolloidale ottenuto per fermentazione microbica.
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La gomma di xantano è un polisaccaride prodotto per fermentazione e usato negli alimenti soprattutto per controllare viscosità, sospensione, consistenza e…
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