Concentração e proporções
Alterar a dosagem pode modificar viscosidade, textura, hidratação e interações. Um resultado de uma formulação não se transfere sem ajustes para outra.
Visão geral técnica
Formulação e interações
Como a escolha dos ingredientes, a concentração, o pH, os sais, a temperatura e as interações alteram o desempenho num sistema alimentar.
O que esta área abrange
pH e sais dissolvidos
A acidez e as condições iónicas podem modificar carga, solubilidade e formação de redes. A resposta depende do ingrediente e da matriz.
Processamento e ordem de adição
Temperatura, mistura, tempo de hidratação e ordem de incorporação determinam as interações possíveis. A avaliação requer condições de processo explícitas.
Consultar referências de ingredientes
Explorar ingredientes alimentares →O que é a goma gelana? Propriedades, função e usos em alimentos
A goma gelana é um polissacárido hidrocoloide produzido por fermentação microbiana.
Ler →O que é a goma xantana nos alimentos? Usos, função e E 415
A goma xantana é um polissacárido produzido por fermentação, utilizado nos alimentos sobretudo para controlar a viscosidade, a suspensão, a textura e a…
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