Viskositet og flyt
Fortykning endrer hvor lett en væske strømmer. Effekten avhenger av konsentrasjon, hydrering, skjær og temperatur; en tyktflytende væske er ikke nødvendigvis en gel.
Teknisk oversikt
Funksjonelle egenskaper
Hvordan ingredienser skaper teknologiske effekter som fortykning, geldannelse, emulgering, stabilisering, suspensjon og vannbinding.
Hva området omfatter
Geldannelse og struktur
Ved geldannelse oppstår et nettverk som kan motstå noe mekanisk belastning. Dannelsen og nedbrytningen avhenger av geldanneren og matsystemet.
Stabilitet i dispersjoner
Emulsjoner, suspensjoner og skum har ulike mekanismer for ustabilitet. Et fortyknings- eller stabiliseringsmiddel kan forsinke separasjon uten å hindre den varig.
Les ingrediensreferanser
Utforsk matingredienser →Hva er gellangummi? Egenskaper, funksjon og bruk i mat
Gellangummi er et polysakkarid-hydrokolloid fremstilt ved mikrobiell fermentering.
Les →Hva er xantangummi i mat? Bruk, funksjon og E 415
Xantangummi er et polysakkarid som fremstilles ved fermentering og brukes i mat hovedsakelig for å styre viskositet, suspensjon, tekstur og fysisk stabilitet.
Les →