Konsentrasjon og forholdstall
Endret dosering kan påvirke viskositet, tekstur, hydrering og samspill. Et resultat fra én formulering kan ikke overføres uendret til en annen.
Teknisk oversikt
Formulering og interaksjoner
Hvordan ingrediensvalg, konsentrasjon, pH, salter, temperatur og interaksjoner endrer funksjonen i et matvaresystem.
Hva området omfatter
pH og oppløste salter
Surhetsgrad og ioneforhold kan endre ladning, løselighet og nettverksdannelse. Virkningen avhenger av ingrediensen og matrisen.
Prosess og tilsetningsrekkefølge
Temperatur, blanding, hydreringstid og tilsetningsrekkefølge bestemmer mulige interaksjoner. Vurderingen krever derfor beskrevne prosessforhold.
Les ingrediensreferanser
Utforsk matingredienser →Hva er gellangummi? Egenskaper, funksjon og bruk i mat
Gellangummi er et polysakkarid-hydrokolloid fremstilt ved mikrobiell fermentering.
Les →Hva er xantangummi i mat? Bruk, funksjon og E 415
Xantangummi er et polysakkarid som fremstilles ved fermentering og brukes i mat hovedsakelig for å styre viskositet, suspensjon, tekstur og fysisk stabilitet.
Les →