Nachschlagewerk zu Lebensmittelzutaten
Technische Profile von Lebensmittelzutaten: Identität, Stoffgruppe, physikalisches Verhalten, technologische Funktion und belegte Anwendungen in Lebensmitteln.
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Hauptratgeber
Gellan (international häufig Gellan Gum, im Deutschen auch Gellangummi) ist ein durch mikrobielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid-Hydrokolloid.
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Xanthan ist ein durch Fermentation hergestelltes Polysaccharid, das in Lebensmitteln vor allem Viskosität, Suspension, Textur und physikalische Stabilität steuert.
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