Referencia de ingredientes alimentarios
Perfiles técnicos de ingredientes alimentarios: identidad, familia, comportamiento físico, función tecnológica y usos documentados en alimentos.
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Guía principal
La goma gellan es un polisacárido hidrocoloide producido por fermentación microbiana. Puede formar geles firmes o elásticos y redes débiles capaces de mantener partículas en suspensión.
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La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación que se usa en alimentos principalmente para controlar la viscosidad, la suspensión, la textura y la estabilidad física.
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