Riferimento sugli ingredienti alimentari
Profili tecnici degli ingredienti alimentari: identità, famiglia, comportamento fisico, funzione tecnologica e impieghi documentati negli alimenti.
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La gomma di gellano è un polisaccaride idrocolloidale ottenuto per fermentazione microbica. Può formare gel compatti o elastici e reti molto deboli che tengono particelle in sospensione.
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La gomma di xantano è un polisaccaride prodotto per fermentazione e usato negli alimenti soprattutto per controllare viscosità, sospensione, consistenza e stabilità fisica.
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