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Qu’est-ce que la gomme gellane ? Propriétés, fonctions et usages alimentaires
La gomme gellane est un polysaccharide hydrocolloïde produit par fermentation microbienne.
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Ingrédients alimentaires
Profils techniques des ingrédients alimentaires : identité, famille, comportement physique, fonction technologique et usages alimentaires documentés.
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