Koncentration og forhold
Ændret dosering kan påvirke viskositet, tekstur, hydrering og samspil. Et resultat fra én formulering kan ikke overføres uændret til en anden.
Teknisk overblik
Formulering og interaktioner
Hvordan ingrediensvalg, koncentration, pH, salte, temperatur og interaktioner ændrer funktionen i et fødevaresystem.
Hvad området omfatter
pH og opløste salte
Surhedsgrad og ionforhold kan ændre ladning, opløselighed og netværksdannelse. Virkningen afhænger af ingrediens og matrix.
Proces og tilsætningsrækkefølge
Temperatur, blanding, hydreringstid og tilsætningsrækkefølge bestemmer mulige interaktioner. Derfor skal procesforholdene oplyses ved vurdering.
Læs ingrediensreferencer
Udforsk fødevareingredienser →Hvad er gellangummi? Egenskaber, funktion og anvendelse i fødevarer
Gellangummi er et polysakkarid-hydrokolloid fremstillet ved mikrobiel fermentering.
Læs →Hvad er xanthangummi i fødevarer? Brug, funktion og E 415
Xanthangummi er et polysakkarid fremstillet ved fermentering og bruges i fødevarer især til at styre viskositet, suspension, tekstur og fysisk stabilitet.
Læs →