Objevte lanýže: jejich nutriční hodnotu, zdravotní přínosy a kulinářské využití
Lanýže jsou již po staletí považovány za jednu z nejluxusnějších surovin ve světě gastronomie. Jejich intenzivní aroma a unikátní chuť z nich činí vyhledávanou delikatesu, kterou oceňují šéfkuchaři i gurmáni po celém světě. Kromě své gastronomické hodnoty však lanýže přinášejí také významné zdravotní přínosy a jsou bohaté na důležité živiny.
V tomto článku se podrobně podíváme na nutriční složení lanýžů, jejich možné zdravotní benefity a také na to, jak je nejlépe využít v kuchyni.
Co jsou lanýže?
Lanýže jsou podzemní houby, které rostou v symbióze s kořeny některých stromů, zejména dubů, lísek a buků. Na rozdíl od běžných hub, které se nacházejí nad zemí, lanýže rostou pod povrchem půdy, což ztěžuje jejich sběr.
Jejich silné a charakteristické aroma přitahuje zvířata, jako jsou divoká prasata a speciálně vycvičení lanýžoví psi, kteří se tradičně používají k jejich vyhledávání. Existuje několik druhů lanýžů, přičemž mezi nejznámější patří:
- Černý lanýž (Tuber melanosporum) – Nazývaný také périgordský lanýž, hojně využívaný ve francouzské kuchyni.
- Bílý lanýž (Tuber magnatum) – Nejexkluzivnější a nejvzácnější, s velmi výrazným aroma, pocházející hlavně z Itálie.
- Letní lanýž (Tuber aestivum) – Méně intenzivní, ale cenově dostupnější varianta.
- Burgundský lanýž (Tuber uncinatum) – Podobný černému lanýži, ale s jemnější chutí.
Nutriční hodnota lanýžů
Lanýže nejsou pouze delikatesou, ale také nutričně hodnotnou potravinou. Mají nízký obsah kalorií, ale obsahují mnoho vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin, které mohou přispět ke zdravému životnímu stylu.
Makroživiny
- Bílkoviny – Lanýže obsahují esenciální aminokyseliny, což z nich činí dobrý zdroj bílkovin.
- Sacharidy – Skládají se převážně z komplexních sacharidů, které poskytují dlouhotrvající energii.
- Tuky – Lanýže mají nízký obsah tuků, ale obsahují zdravé nenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce.
- Vláknina – Důležitá pro trávení a může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.
Minerály
- Draslík – Pomáhá udržovat normální krevní tlak a podporuje funkci svalů.
- Hořčík – Nezbytný pro svalové kontrakce, nervové impulsy a metabolismus energie.
- Fosfor – Důležitý pro pevnost kostí a buněčné funkce.
- Železo – Nezbytné pro transport kyslíku v krvi, může pomoci předcházet anémii.
Vitamíny
- Vitamín C – Silný antioxidant, který podporuje imunitní systém a přispívá ke zdraví pokožky.
- Vitamíny skupiny B (B2, B3, B5) – Důležité pro energetický metabolismus a funkci nervového systému.
Zdravotní přínosy lanýžů
Kromě svého nutričního bohatství obsahují lanýže také několik zdravotně prospěšných látek, které byly zkoumány ve vědeckých studiích.
Vysoký obsah antioxidantů
Lanýže jsou bohaté na polyfenoly a flavonoidy, které působí jako antioxidanty. Tyto látky pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu, který je spojován s onemocněními, jako jsou kardiovaskulární choroby, rakovina a neurodegenerativní poruchy (ZDROJ).
Potenciální antibakteriální vlastnosti
Studie ukázaly, že lanýže obsahují antimikrobiální sloučeniny, které mohou inhibovat růst některých bakterií, například Staphylococcus aureus, která způsobuje běžné infekce (ZDROJ).
Protizánětlivé účinky
Chronický zánět je spojen s mnoha nemocemi, včetně cukrovky, srdečních chorob a artritidy. Lanýže obsahují bioaktivní látky, které mohou pomoci snížit zánět v těle (ZDROJ).
Přínos pro zdraví střev
Lanýže obsahují přírodní prebiotika, která podporují růst prospěšných střevních bakterií. Zdravá střevní mikroflóra je spojena s lepší funkcí trávení, silnějším imunitním systémem a celkovým zdravím (ZDROJ).
Kulinářské využití lanýžů
Lanýže patří mezi nejexkluzivnější a nejžádanější suroviny v gastronomii. Jejich výrazná chuť a intenzivní aroma z nich činí nepostradatelnou součást mnoha luxusních pokrmů.
Použití lanýžů v kuchyni
Čerstvé lanýže se často používají nastrouhané nebo nakrájené na tenké plátky, aby jejich aroma co nejlépe vyniklo. Skvěle se hodí k:
- Těstovinám a rizotu – Klasická kombinace, kde lanýže přidávají bohatou chuť.
- Vaječným pokrmům a omeletám – Lanýžová vůně skvěle ladí s vejci.
- Masovým pokrmům a drůbeži – Výborně doplňují hovězí maso, kuřecí a zvěřinu.
Produkty z lanýžů
Kromě čerstvých lanýžů existuje mnoho produktů s lanýžovou příchutí, jako jsou:
- Lanýžový olej – Perfektní pro dochucení těstovin, salátů a zeleniny.
- Lanýžové máslo – Dodává pokrmům luxusní nádech.
- Lanýžová sůl – Skvělý způsob, jak obohatit chuť jídel.
Lanýže nejsou jen kulinářský luxus, ale také nutričně bohatá a zdraví prospěšná surovina. Díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů, stejně jako potenciálním protizánětlivým a antibakteriálním vlastnostem, mohou být lanýže skvělým doplňkem vyvážené stravy.
Ať už se nastrouhají na těstoviny, použijí v oleji nebo se stanou součástí gurmánského receptu, lanýže nabízejí jedinečný chuťový zážitek, který spojuje luxus a zdraví v jediné ingredienci.